Wenn der Duft von frisch gebackenem Brot die Küche erfüllt, entsteht ein Gefühl von Zuhause, Wärme und Geborgenheit. Im Kunst- und Kräuterverein lieben wir genau diese Momente – das Handwerk, die natürlichen Zutaten und das bewusste Erleben. Heute möchten wir euch ein Rezept vorstellen, das perfekt zu unserer Philosophie passt: Kornweckerl aus ursprünglichen Getreidesorten, die mit ihrem nussigen Aroma und ihren wertvollen Inhaltsstoffen echte Kraftpakete sind.
Diese Weckerl vereinen vier uralte, nährstoffreiche Getreidearten – Kamut, Einkorn, Dinkel und Roggen – und werden durch eine lange Gehzeit, etwas Sauerteig und ein paar aromatische Zutaten besonders bekömmlich.
Warum Kornweckerl aus Urgetreide?
Urgetreide wie Einkorn, Kamut oder Dinkel werden seit Jahrtausenden kultiviert. Sie sind weniger gezüchtet als moderne Sorten und bringen daher:
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intensivere Aromen
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höhere Nährstoffdichte
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gute Verträglichkeit
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einen besonderen rustikalen Charakter
Gerade in der Naturküche schätzen wir diese ursprünglichen Sorten, die uns erdige, volle Geschmacksnoten schenken und wunderbar mit Kräuteraufstrichen, frischem Gemüse oder selbstgemachter Marmelade harmonieren.
Rezept für köstliche Kornweckerl
Zutaten
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200 g Kamutmehl
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200 g Einkorn-Vollkornmehl
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200 g Dinkel-Vollkornmehl
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100 g Roggen-Vollkornmehl
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1 Packung Trockenhefe
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14 g Salz
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3 EL weicher Sauerteig
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1 TL Honig
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1 EL Olivenöl
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400 ml Wasser
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Zum Bestreichen: 1 EL Olivenöl
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Zum Bestreuen: grobes Salz & Kümmel
Zubereitung
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Die vier Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
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Sauerteig, Honig, Olivenöl und Wasser hinzufügen und alles ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
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Den Teig mit einem Tuch abdecken und 6 Stunden rasten lassen – die lange Ruhezeit sorgt für Aroma und Bekömmlichkeit.
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Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kräftig durchkneten und zu einer Rolle formen.
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In 12 Stücke teilen und jedes zu langen Weckerl formen.
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Auf ein Backblech legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
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Die Weckerl der Länge nach einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.
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Backrohr auf 220 °C vorheizen, eine Schüssel Wasser auf den Ofenboden stellen und die Weckerl 15 Minuten backen.
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Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen.
Genussmomente
Die fertigen Kornweckerl haben eine knusprige Kruste, eine angenehm saftige Krume und einen vollwertigen Geschmack, der einfach glücklich macht. Sie passen hervorragend zu:
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Kräuteraufstrichen
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Wildkräuterbutter
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Käsevariationen
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Suppe oder Salat
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oder einfach pur – noch warm aus dem Ofen!
Im Kunst- und Kräuterverein lieben wir es, solche Rezepte weiterzugeben und Menschen dafür zu begeistern, Natur und Handwerk wieder in ihren Alltag einzuladen. Vielleicht probiert ihr die Kornweckerl ja beim nächsten gemütlichen Wochenende aus – wir wünschen viel Freude beim Backen!
