Das Klettenlabkraut (Galium aparine) ist eine oft übersehene Pflanze, die sich mit ihren feinen Häkchen an Kleidung oder Tierfell festhält. Doch hinter diesem unscheinbaren Erscheinungsbild verbirgt sich ein vielseitiges Heilkraut mit beeindruckenden Inhaltsstoffen und Anwendungsmöglichkeiten.
Erkennungsmerkmale
Das Klettenlabkraut gehört zur Familie der Rötegewächse (Rubiaceae) und ist leicht zu identifizieren:
- Stängel und Blätter: Die Pflanze hat vierkantige, dünne, stark verzweigte Stängel, die bis zu einem Meter lang werden können. Die Blätter stehen in Quirlen von sechs bis acht Blättern um den Stängel herum und sind mit feinen Widerhaken versehen.
- Blüten: Ab Mai bis in den Herbst hinein blüht das Klettenlabkraut mit kleinen, weißlichen bis blassgrünen Blüten, die in doldenartigen Blütenständen sitzen.
- Früchte: Die kugelförmigen Früchte sind mit kleinen Borsten besetzt, die sich an Kleidung oder Tierfell heften.
Inhaltsstoffe und Heilwirkung
Klettenlabkraut ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen, darunter:
- Flavonoide – antioxidativ und entzündungshemmend
- Cumarine – unterstützen die Blutverdünnung und wirken krampflösend
- Saponine – fördern die Schleimlösung
- Gerbstoffe – wirken zusammenziehend und antibakteriell
Durch diese Inhaltsstoffe wird das Klettenlabkraut in der Naturheilkunde vielseitig eingesetzt:
- Entgiftung und Lymphreinigung: Es unterstützt den Lymphfluss und hilft bei Wassereinlagerungen.
- Hautprobleme: Bei Ekzemen, Schuppenflechte oder Akne kann ein Umschlag mit Klettenlabkraut helfen.
- Nierengesundheit: Fördert die Harnausscheidung und hilft bei Blasenentzündungen.
- Stärkung des Immunsystems: Durch die entzündungshemmenden Eigenschaften wird es gerne in Frühjahrskuren eingesetzt.
Klettenlabkraut-Frischkäse selbst gemacht
Eine schmackhafte Möglichkeit, das Kraut in den Speiseplan zu integrieren, ist ein selbstgemachter Frischkäse mit Klettenlabkraut.
Labkräuter verdanken ihren Namen dem Enzym Chymosin, das sie enthalten und das die Milchgerinnung unterstützt. Auch andere Wildpflanzen wie die große Brennnessel (Urtica dioica) oder andere Labkräuter sind für die Käseproduktion geeignet.
Frischkäse aus Milch und Klettenlabkraut
Zutaten:
- 1 Liter frische Milch (am besten Rohmilch oder Vollmilch)
- 7 – 8 Triebe frisches Klettenlabkraut (zuviel macht den Käse bitter)
- Ein Käsetuch oder ein feines Sieb
- Kräutersalz
- frische Kräuter (Gundermann, Knoblauchsrauke, Schafgarbeblätter, Schnittlauch)
Zubereitung:
Zunächst wird die Milch in eine große Schüssel gegeben und auf etwa 30 °C erwärmt. Anschließend taucht man die frischen Kräuter in die Milch, sodass sie vollständig einsinken.
– Die Schüssel wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt und bei 30–40 °C im Backofen warmgestellt. Wichtig ist, die Milchmischung nicht zu bewegen und vor Zugluft zu schützen.
– Nach ungefähr 10 Stunden sind bereits erste kleine Klümpchen an den Kräutern und am Schüsselrand sichtbar. Insgesamt sollte die Milch etwa 15 Stunden ruhen.
– Sobald die Milch vollständig gestockt ist, werden die Kräuter entfernt. Anschließend gießt man die Masse in ein großes Sieb, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist, und lässt sie abtropfen. Nach etwa zwei Stunden wird der noch weiche Käse mit einem Messer längs und quer eingeschnitten, um eine gleichmäßige Struktur zu erhalten. Danach bleibt er im Sieb und kann weiter abtropfen. Die dabei entstehende Molke kann getrunken oder anderweitig verwendet werden.
– Nun kann der Frischkäse nach Belieben mit Salz und Kräutern gewürzt werden. Zum Schluss wird die Masse im Mulltuch leicht ausgepresst, sodass eine feste, weiße Kugel entsteht.
Dieser selbstgemachte Frischkäse ist mild, cremig und hat durch das Klettenlabkraut eine leicht würzige Note. Perfekt als Brotaufstrich oder Dip!
Fazit
Mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen und der vielfältigen Anwendung in der Naturheilkunde verdient es mehr Aufmerksamkeit. Ob als Tee, Tinktur oder in der Küche – es lohnt sich, dieses kraftvolle Wildkraut zu nutzen!
