Wenn sich im Spätsommer die kleinen länglichen Früchte der Kornelkirsche tiefrot färben, beginnt für uns im Kunst und Kräuter Verein in Baden eine ganz besondere Zeit. In Österreich wird die Kornelkirsche liebevoll „Dirndl“ genannt. Ihr fruchtig-säuerlicher Geschmack eignet sich hervorragend zum Einkochen und Verarbeiten.
Aus den reifen Früchten entstehen bei uns köstliche Produkte wie Dirndlsirup, Dirndlmarmelade und Dirndlessig. Dabei verbinden wir traditionelle Verarbeitung mit unserer Freude an regionalen Naturprodukten. So möchten wir zeigen, wie vielseitig heimische Früchte verwendet werden können.
Was ist die Kornelkirsche?
Die Kornelkirsche (Cornus mas) ist trotz ihres Namens keine echte Kirsche. Vielmehr gehört sie zur Familie der Hartriegelgewächse und wächst als großer Strauch oder kleiner Baum.
Besonders schön zeigt sie sich bereits im zeitigen Frühjahr. Noch bevor die Blätter erscheinen, öffnen sich zahlreiche kleine gelbe Blüten. Dadurch gehört die Kornelkirsche zu den auffälligen frühen Blühern in unseren Gärten und Landschaften.
Im Laufe des Sommers entwickeln sich aus den Blüten längliche Früchte. Zunächst sind sie grün, später färben sie sich hellrot und schließlich tief dunkelrot. Vollreife Dirndln sind weich, aromatisch und verbinden Fruchtigkeit mit einer angenehmen Säure und einer leicht herben Note.
Gerade diese besondere Geschmackskombination macht die Kornelkirsche für die Küche so interessant.
Die Dirndl – eine fast vergessene heimische Frucht
Viele Menschen kennen Äpfel, Zwetschken, Holunder oder Hagebutten sehr gut. Die Kornelkirsche ist dagegen etwas in Vergessenheit geraten. Dennoch hat ihre Verarbeitung in Österreich eine lange Tradition.
Für uns im Kunst und Kräuter Verein ist genau das besonders spannend. Einerseits möchten wir alte Traditionen bewahren, andererseits zeigen wir gerne, welche Schätze direkt vor unserer Haustüre wachsen.
Bei der Ernte ist allerdings etwas Geduld gefragt. Kornelkirschen schmecken nämlich am besten, wenn sie wirklich reif sind. Dann werden sie dunkelrot und deutlich weicher. Gleichzeitig entwickelt sich ihr volles Aroma und die ursprünglich kräftige Säure wird milder.
Dirndlsirup – fruchtig und erfrischend
Eine besonders feine Möglichkeit, das Aroma der Kornelkirsche einzufangen, ist unser Dirndlsirup.
Aus Kornelkirschen, Rohrzucker und Wasser entsteht ein intensiv fruchtiger Sirup mit einer wunderschönen roten Farbe. Mit kaltem Mineral- oder Leitungswasser aufgegossen ergibt er ein herrlich erfrischendes Getränk.
Darüber hinaus lässt sich Dirndlsirup vielseitig verwenden. Zum Beispiel passt er hervorragend in alkoholfreie Cocktails oder zu Zitrone und frischen Kräutern. Auch Desserts können damit verfeinert werden.
Wer es festlicher mag, kann außerdem einen kleinen Schuss Dirndlsirup mit Sekt oder Prosecco kombinieren.
Dirndlmarmelade – der Geschmack des Spätsommers im Glas
Unsere Dirndlmarmelade besteht aus Dirndln, Rohrzucker und Geliermittel. Durch die natürliche Säure der Früchte erhält sie einen kräftigen und zugleich ausgewogenen Geschmack.
Natürlich schmeckt sie klassisch auf einem frischen Butterbrot oder zum Frühstück. Darüber hinaus passt sie wunderbar zu Palatschinken, Joghurt, Topfencremen oder verschiedenen Mehlspeisen.
Auch zu Käse kann Dirndlmarmelade eine spannende fruchtige Ergänzung sein. So lässt sich der Geschmack des Spätsommers ganz einfach für die kältere Jahreszeit bewahren.
Dirndlessig – fruchtige Säure für die Küche
Kornelkirschen lassen sich außerdem hervorragend mit Essig kombinieren. Für unseren Dirndlessig verwenden wir Kornelkirschen, Apfelessig und Rohrzucker.
Dabei verbindet sich die angenehme Säure des Essigs mit dem kräftigen Fruchtaroma der Dirndl. Dadurch entsteht ein Essig, der sowohl fruchtig als auch würzig schmeckt.
Besonders gut eignet sich Dirndlessig für Salatdressings und Marinaden. Außerdem passt er zu Blattsalaten, Rucola, Gemüse, Käse oder herbstlichen Salaten mit Nüssen und Früchten.
Mit einem guten Pflanzenöl, etwas Senf, Salz und einem kleinen Schuss Dirndlessig entsteht beispielsweise im Handumdrehen ein außergewöhnliches Dressing.
Drei Produkte – eine besondere Frucht
Dirndlsirup, Dirndlmarmelade und Dirndlessig zeigen besonders schön, wie vielseitig eine einzige heimische Frucht sein kann.
Während der Sirup süß-fruchtig und erfrischend schmeckt, überzeugt die Marmelade mit ihrem kräftigen Aroma. Der Essig wiederum bringt eine feine fruchtige Säure in viele Gerichte.
Dadurch entstehen aus derselben Kornelkirsche drei ganz unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
Naturwissen bewahren und weitergeben
Im Kunst und Kräuter Verein in Baden beschäftigen wir uns nicht nur mit kreativem Gestalten. Ebenso wichtig ist uns die Beschäftigung mit Kräutern, Wildpflanzen, Früchten und traditionellen Formen der Verarbeitung.
Dabei möchten wir neugierig darauf machen, genauer hinzusehen. Was wächst eigentlich rund um uns? Was lässt sich daraus herstellen? Und welches Wissen möchten wir an die nächste Generation weitergeben?
Die Kornelkirsche ist dafür ein wunderbares Beispiel. Denn aus einem Strauch, an dem viele vielleicht achtlos vorbeigehen, können köstliche und besondere Produkte entstehen.
Von der roten Dirndl ins Glas
Für uns bedeutet Einkochen weit mehr, als Lebensmittel einfach nur haltbar zu machen. Vielmehr ist es eine Möglichkeit, die Jahreszeiten bewusst wahrzunehmen.
Im Frühjahr freuen wir uns über die gelben Blüten der Kornelkirsche. Während des Sommers beobachten wir, wie sich die Früchte langsam entwickeln und immer dunkler färben. Schließlich werden die reifen Dirndln im Spätsommer geerntet und zu Sirup, Marmelade oder Essig verarbeitet.
Wenn wir Monate später ein Glas öffnen, steckt darin deshalb immer noch ein kleines Stück Sommer.
Natürlich. Regional. Mit Liebe gemacht.
Kunst und Kräuter Verein – Baden
