Der Bärlauch enthält viel Vitamin C und Eisen. Er wirkt reinigend und entgiftend. Anfang März kann man die ersten Blätter entdecken, gerade richtig zur Fastenzeit.

Bärlauch (Allium ursinum)

Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)

Verwendbare Pflanzenteile: Knolle, Blätter, Knospen und Blüten

Inhaltsstoffe: Allicin, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Mangan, Phosphor, Selen, Senfölglykoside, Vitamin C

Bärlauch kann eingesetzt werden bei hohem Blutdruck, Arteriosklerose und Frühjahrsmüdigkeit. Er wirkt blutdrucksenkend, blutreinigend, entgiftend und belebend.

Erkennungsmerkmale: Die Blätter wachsen im Gegensatz zum Maiglöckchen einzeln aus dem Boden. Jedes Blatt hat einen eigenen dünnen, dreikantigen Stiel. Sie können bis zu 25 cm groß werden. Die Rückseite enthält eine Blattnarbe der in Richtung Blattspitze verläuft.  Die Oberseite des  Blattes ist matt und dunkelgrün, auf der Unterseite etwas heller. Auch an dem Knoblauchgeruch erkennt man den Bärlauch sehr gut. Unterirdisch wachsen die Bärlauchzwiebel, diese können bis zu fünf Zentimeter lang werden.

Der köstliche Bärlauch ist eines der beliebtesten Kräuter in der Küche des Vorfrühlings.
Aus den Blättern, Knollen und Knospen der Pflanze werden vor allem Pesto, Aufstriche, Wildkräutersalat und Soßen hergestellt.

Bärlauchkapern

Die Knospen waschen und in kleine Gläser verteilen.

Apfelessig mit Senfkörnern, Pfefferkörner, Kräutersalz und Zucker aufkochen und über die Blütenknospen gießen.

Die Gläser fest verschließen, dunkel und kühl lagern. Nach drei Wochen kannst du sie genießen.

Bärlauchknödel mit Käsesoße

250g Semmelwürfel

150g Bärlauchblätter

40g Butter

3 Eier

ca. 1/8 Liter Milch

60g Mehl

30g Zwiebel

Salz, Pfeffer, Muskat

Käsesoße:

1/8 Liter Rindsuppe

1 stk. Schmelzkäse

100g Bergkäse

1/8 Liter Schlagobers

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Bärlauchblätter kurz in Salzwasser blanchieren, abseihen und pürieren. Fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten. Die Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen und 10 Minuten durchziehen lassen. Die restlichen Zutaten untermischen und zuletzt das Mehl unterheben. Im kochenden Salzwasser oder Dampfgarer die Knödel weichkochen.

Für die Soße die Rindsuppe aufkochen den Käse hinzu fügen, köcheln bis der Käse geschmolzen ist. Schlagobers dazu geben, würzen und auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen bis die Soße eingedickt ist.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen.

 

   

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